Свекольный квас в домашних условиях: простые рецепты и польза для здоровья
Свекольный квас в домашних условиях — это ферментированный напиток из свеклы и воды. Он содержит 36,8 ккал на 100 г, нормализует давление за 30 минут и готовится за 2–5 дней.
Оглавление
Пищевая ценность и полезные свойства
Напиток является низкокалорийным продуктом, основу которого (около 90%) составляет вода.
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 36,8 ккал |
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 8,3 г |
| Вода | ~90% |
В состав входят пищевые волокна, минеральные вещества (железо, кальций, магний), органические кислоты, а также цезий и рубидий, которые считаются чемпионами по борьбе с высоким давлением.
Главные полезные свойства:
- Снижает артериальное давление — один стакан помогает нормализовать давление в течение получаса.
- Борется с анемией — полезен при низком гемоглобине благодаря высокому содержанию железа.
- Улучшает пищеварение — снижает процессы брожения в кишечнике, уменьшает риск метеоризма и запоров.
- Очищает организм — помогает очищать кровь, лимфу и печень, ускоряет метаболизм.
- Помогает при похудении — за счет способности ускорять обмен веществ.
- Противораковые свойства — служит эффективным средством для профилактики рака.
Рецепты приготовления
Перед приготовлением и употреблением учтите: напиток противопоказан при язве желудка, гастрите в стадии обострения, желчнокаменной болезни, артрите, подагре и серьезных воспалениях мочеполовой системы. При нормальном или пониженном давлении чрезмерное употребление может спровоцировать гипотонию. Людям с диабетом следует быть осторожными из-за содержания углеводов.
Простой рецепт (только свекла и вода)
Ингредиенты:
- Свекла — по вкусу
- Очищенная прохладная вода
Приготовление:
- Плоды тщательно промойте проточной водой, очистите от кожицы и нарежьте мелкими дольками или соломкой.
- Отправьте нарезанную свеклу в стеклянную ёмкость и залейте очищенной прохладной водой.
- Накройте кусочком марли и поставьте в теневое прохладное место.
- Периодически осматривайте ёмкость на предмет появления пузырьков — обычно на брожение уходит от 2 до 4 дней.
Свеклу можно повторно заливать водой еще 1–2 раза для получения насыщенного напитка.
Классический рецепт с хлебом
Ингредиенты:
- Свёкла — 0,5 кг (или 1 кг для более насыщенного вкуса)
- Вода кипяченая — 3 литра
- Сахар — 1 столовая ложка
- Ржаной хлеб — 50 г (или 1 ломоть)
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление:
- Свеклу очистите, промойте и нарежьте соломкой или кубиками.
- Полученную массу сложите в трехлитровую банку, оставив 2–3 сантиметра до краев.
- Хлеб нарежьте кусочками или раскрошите и вместе с сахаром добавьте в емкость.
- Банку накройте марлей и уберите в теплое место на 5 дней.
- Признаком готовности является отсутствие пены на поверхности.
- Процедите жидкость, перелейте в другую посуду и уберите в холодильник.
Для ускорения процесса брожения можно добавить 2–3 столовые ложки сахара и 3–4 корочки чёрного хлеба. Для вкуса также добавляют ягоды, фрукты, сухофрукты или цитрусы.
Противопоказания и вред
Помимо общих предостережений, указанных выше, напиток может вызвать индивидуальную непереносимость или аллергические реакции. Перед употреблением свекольного кваса при наличии хронических заболеваний рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Правила хранения
Срок хранения свекольного кваса такой же, как у любого натурального кваса — в среднем 2–3 дня в холодильнике.
Частые ошибки
- Использование горячей воды. Для брожения необходимы естественные микроорганизмы, которые погибают при высоких температурах. Вода должна быть прохладной.
- Герметичная укупорка во время брожения. Емкость нужно накрывать марлей, а не плотной крышкой, чтобы обеспечить доступ воздуха, необходимый для процесса ферментации.
- Длительное хранение при комнатной температуре. Готовый напиток необходимо сразу убрать в холодильник, иначе он перекиснет и испортится быстрее чем за 2–3 дня.
FAQ
Можно ли использовать свеклу повторно?
Да, свеклу можно повторно заливать водой еще 1–2 раза для получения нового напитка.
Как понять, что квас готов?
Для классического рецепта с хлебом главным признаком готовности является отсутствие пены на поверхности (обычно через 5 дней). В простом рецепте ориентиром служит появление пузырьков через 2–4 дня.
Сколько алкоголя содержится в напитке?
Процесс брожения происходит благодаря естественным микроорганизмам, при этом содержание алкоголя не превышает 1% по объему.