Калмыцкий чай и другие рецепты напитков с солью дома

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱2 мин

Чтобы приготовить рецепты напитков с солью, возьмите кирпичный чай, молоко, соль и масло. Калмыцкий чай нужно именно варить, а не заваривать, чтобы извлечь вкус из прессованного листа.

Оглавление

Классический калмыцкий чай (джомба)

Традиционный джомба готовится на основе зелёного прессованного чая. Кирпичный чай можно купить в специализированных магазинах азиатских продуктов или заказать онлайн.

Обычно на 1 литр напитка берут:

  • 50–70 г кирпичного чая;
  • 500 мл воды;
  • 500 мл молока;
  • 1 ч. л. соли (можно начинать с 0,5 ч. л. по вкусу);
  • 50–100 г масла или жира.

Технология приготовления: Прессованный лист варят в воде 10–15 минут. Затем добавляют молоко и соль, томят ещё 5–10 минут. В конце напиток взбивают с маслом (венчиком или специальным приспособлением) — это создаёт характерную пену и эмульсию. Калмыцкий чай пьют горячим: он питательный и согревающий.

Если нет курдюка (бараньего жира), подойдёт обычное сливочное масло или топлёное масло (гхи). В качестве альтернативы кирпичному чаю можно использовать обычный зелёный чай низких сортов или чёрный чай, но вкус будет отличаться от традиционного.

Другие солёные напитки кочевых народов

Помимо калмыцкого, существует несколько похожих традиционных напитков:

  • Тибетский чай с маслом яка — по технологии и составу очень похож на калмыцкий вариант.
  • Монгольский суутэй цай — готовится с добавлением риса или пшена.
  • Бульоны — некоторые виды мясных бульонов употребляются именно как питьё.

В современных вариациях иногда добавляют специи: мускатный орех, корицу, чёрный перец. Для веганской версии можно заменить молоко на растительное (овсяное, кокосовое), а масло — на кокосовое.

Частые ошибки

  • Заваривание вместо варки. Чай нужно именно варить, а не заваривать, чтобы экстрагировать максимум вкуса из прессованного листа.
  • Отказ от взбивания. Взбивание чая с маслом создаёт характерную пену и эмульсию, поэтому пропускать этот шаг не рекомендуется.
  • Ожидание традиционного вкуса от обычного чая. Можно использовать обычный зелёный чай низких сортов или чёрный чай, но вкус будет отличаться от традиционного.

FAQ

Чем заменить курдюк в рецепте? Если нет курдюка (бараньего жира), подойдёт обычное сливочное масло или топлёное масло (гхи).

Как сделать веганскую версию напитка? Для веганской версии можно заменить молоко на растительное (овсяное, кокосовое), а масло — на кокосовое.

Какие специи подходят для современных вариаций? В современных вариациях иногда добавляют специи: мускатный орех, корицу, чёрный перец.