Готовим домашний квас на 5 литров: классический и из цикория
Рецепт домашнего кваса на 5 литров требует 500–700 г ржаного хлеба или 100–150 г цикория, 150–200 г сахара, 30–40 г немытого изюма, 10–15 г дрожжей и 5 л воды. Брожение занимает от 1 до 3 суток.
Оглавление
Классический квас из ржаного хлеба
Никогда не используйте плесневелый хлеб или грязную ёмкость — это приведёт к пищевому отравлению. Тщательно осматривайте ингредиенты и мойте посуду.
Для приготовления классического напитка на 5 литров воды возьмите:
- 500–700 г ржаного хлеба (или сухарей);
- 150–200 г сахара;
- 30–40 г изюма;
- 10–15 г дрожжей (или 50–70 г закваски).
Для насыщенного цвета и аромата хлеб лучше подсушить в духовке до золотистой корочки. Изюм должен быть немытым: на его поверхности находятся дикие дрожжи, которые ускоряют брожение.
Время брожения классического кваса составляет 2–3 суток при комнатной температуре (18–22°C). Если вы используете закваску, учтите: первый квас может быть менее вкусным, но второй и третий раз закваска «разгоняется» и даёт лучший результат. Для бездрожжевого варианта можно использовать только изюм и хлебную закваску, но время брожения увеличится до 4–5 суток.
Квас из цикория
Квас на основе цикория готовится быстрее, так как отсутствует плотная хлебная масса.
Ингредиенты на 5 литров воды:
- 100–150 г молотого цикория (растворимого или обжаренного корня);
- 150–200 г сахара;
- 30–40 г изюма;
- 10–15 г дрожжей.
Время брожения кваса из цикория — 1–2 суток.
Цикорий можно заменить смесью: 70 г цикория + 30 г ячменного солода. Это придаст напитку более насыщенный и глубокий вкус.
Признаки готовности и розлив
Понять, что напиток готов, можно по следующим признакам:
- появление пены;
- кисловатый запах;
- активные пузырьки газа;
- осадок на дне.
Мутность кваса — это норма, особенно в первые дни. После отстаивания в холодильнике часть осадка выпадет.
При розливе в бутылки обязательно оставляйте 3–5 см свободного пространства для газов, иначе бутылки могут лопнуть. Не оставляйте плотно закрытые бутылки при комнатной температуре — это вызовет вторичное брожение и взрыв.
После брожения квас нужно процедить через марлю, разлить по бутылкам и убрать в холодильник. Низкая температура остановит брожение. Срок хранения готового кваса в холодильнике — 3–5 дней.
При длительном брожении (более 5 суток) или избытке сахара содержание алкоголя может повыситься до 1–1,5%. Учитывайте это, если планируете давать напиток детям или садиться за руль.
Частые ошибки
- Квас переслащен. Избыток сахара заставляет напиток бродить слишком быстро, из-за чего он становится спиртуозным.
- Квас недослащен. Напиток получается слабым и слишком кислым.
- Неправильная посуда. Ёмкость для брожения должна быть стеклянной или эмалированной. Использовать обычную металлическую посуду нельзя (допускается только нержавеющая сталь).
- Слишком кислый результат. Если квас получился чересчур кислым, добавьте сахарный сироп (50 г сахара на 100 мл воды) непосредственно перед употреблением.
FAQ
В какой посуде лучше готовить квас? Идеально подходит стекло или эмаль. Избегайте обычной металлической посуды, чтобы избежать окисления, но можно смело использовать ёмкости из нержавеющей стали.
Нормально ли, что квас получается мутным? Да, лёгкая мутность — это абсолютная норма, особенно в первые дни брожения. Если дать напитку постоять в холодильнике, основная часть осадка выпадет на дно.
Что делать, если квас не бродит? Если спустя 24 часа нет признаков брожения, добавьте ещё 5 г дрожжей или переместите ёмкость в более тёплое место, где температура будет 25–28°C.