Как приготовить простое вино из черной смородины дома
Простое вино из черной смородины готовится из 5 кг ягод, 2,5 кг сахара и 7 л воды. Не мойте ягоды, чтобы сохранить дикие дрожжи для брожения. Рецепт не требует сложного оборудования.
Ингредиенты
Для приготовления потребуются базовые компоненты:
- Ягоды чёрной смородины — 5 кг
- Сахар — 2,5 кг
- Вода — 7 литров
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка ягод Переберите смородину, удалив мусор, листики и порченые плоды.
Важное правило: ягоды мыть ни в коем случае нельзя! На их кожице живут дикие дрожжи, которые необходимы для запуска естественного процесса брожения.
2. Измельчение Разомните ягоды руками или деревянной толкушкой до состояния однородной массы.
Делайте это аккуратно, чтобы не повредить косточки, иначе вино может приобрести горьковатый привкус.
3. Приготовление сусла Подогрейте воду примерно до 30°C и растворите в ней половину всего сахара (1,25 кг). Смешайте получившийся сироп с раздавленной ягодной массой (мезгой).
4. Первичное брожение (на мезге) Перелейте смесь в емкость с широким горлышком (эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро). Накройте горлышко марлей для защиты от насекомых и уберите в темное теплое место (18–25°C) на 3–4 дня.
Емкость должна быть заполнена не более чем на 75%, чтобы осталось место для пены. Обязательно перемешивайте сусло 1–2 раза в день деревянной ложкой или рукой, утапливая всплывшую шапку из мезги, иначе вино может скиснуть.
5. Отжим сока Как только появятся признаки активного брожения (шипение, кисловатый запах, выделение пены), процедите сусло через марлю или мелкое сито. Тщательно отожмите оставшийся жмых — он больше не понадобится.
6. Внесение сахара и дображивание В процеженный сок добавьте 250 г сахара, размешайте до полного растворения и перелейте в чистую бродильную бутыль. Не заполняйте бутыль до краев, оставляйте свободными 20–25% объема для углекислого газа. Установите гидрозатвор или наденьте на горлышко медицинскую перчатку, проколов иголкой один из пальцев для выхода газа.
7. Поэтапное внесение остального сахара Дробное внесение сахара обеспечит правильное питание дрожжам. Оставьте вино бродить в темном теплом месте, соблюдая график:
| Этап | Действие |
|---|---|
| Через 5 дней | Слейте 0,5 литра бродящего сусла, растворите в нем следующую порцию сахара и влейте сироп обратно в бутыль. |
| Еще через 5–7 дней | Повторите процедуру, внеся оставшийся сахар. |
8. Снятие с осадка и созревание Активное брожение длится от 30 до 50 дней. Когда гидрозатвор перестанет выпускать пузыри (или перчатка сдуется), а на дне появится плотный осадок, аккуратно слейте молодое вино с осадка при помощи тонкой трубочки. Попробуйте напиток: если он покажется недостаточно сладким, можно добавить еще немного сахара по вкусу.
Хранение и сроки выдержки
Разлейте готовое вино по бутылкам, плотно закупорьте и уберите на созревание в прохладное темное место (погреб или холодильник) минимум на пару месяцев. Срок годности такого домашнего вина при правильном хранении составляет 2–3 года.
Вино из черной смородины отличается насыщенным темным цветом и ярко выраженным ароматом. Если дикие дрожжи на ягодах оказались слабыми и брожение не началось, в сусло можно добавить горсть немытого изюма или использовать специальные покупные винные дрожжи.
Частые ошибки
- Мытье ягод перед приготовлением. Смывает естественные дикие дрожжи, из-за чего брожение может не начаться.
- Раздавливание косточек. Придает готовому напитку неприятную горечь.
- Заполнение емкости под завязку. Отсутствие свободного пространства (20–25%) приводит к выбросу пены и срыву гидрозатвора.
- Отказ от перемешивания мезги. Всплывшая шапка из мезги без перемешивания 1–2 раза в день закисает и портит все сусло.
FAQ
Что делать, если брожение не началось?
Если через несколько дней нет признаков брожения (шипения, пены), добавьте в сусло горсть немытого изюма или специальные винные дрожжи для запуска процесса.
Сколько времени занимает полное приготовление вина?
Активное брожение длится 30–50 дней, после чего требуется снятие с осадка и созревание в прохладном месте минимум пару месяцев.
Можно ли добавлять сахар после снятия с осадка?
Да, если после дегустации молодое вино покажется недостаточно сладким, можно добавить сахар по вкусу перед розливом в бутылки.