Как приготовить напитки из красной смородины: вино, компот, варенье и морс
Напитки из красной смородины включают вино, компот, варенье и морс. Чтобы сохранить витамины, для морса сок отделяют от жмыха, варенье варят до 30 минут из-за пектина, а вино сбраживают с гидрозатвором.
Оглавление
Вино из красной смородины
Домашнее вино готовится относительно легко и быстро.
- Ягоды необходимо тщательно перебрать.
- Вымыть их или просто очистить от мусора, если планируется естественное брожение на диких дрожжах.
- Раздавить ягоды до состояния пюре с помощью толкушки или блендера.
- Полученную мезгу смешать с сахарным сиропом (вода температурой 29–30°C и половина сахара).
- Оставить для первичного брожения под марлей или неплотной крышкой.
- После активного брожения сусло фильтруют, добавляют оставшийся сахар, устанавливают гидрозатвор и убирают в темное место для тихого брожения и созревания.
Если вы рассчитываете на естественное брожение на диких дрожжах, не мойте ягоды водой, а только очистите их от мусора, чтобы не смыть природную дрожжевую культуру.
Компот из красной смородины
Компот варят как для немедленного употребления, так и для заготовки на зиму. Перед варкой ягоды рекомендуется тщательно промыть и удалить испорченные плоды.
- Для немедленного употребления: в кастрюле берут 200 г ягод на 2 литра воды и около 80 г сахара, доводя смесь до кипения.
- Для заготовки на зиму: в трехлитровую банку кладут ягоды (можно прямо с веточками для аромата), засыпают 300 г сахара и заливают кипятком доверху.
Также популярны рецепты компота с добавлением мяты или мелиссы, которые придают напитку освежающие нотки.
Варенье из красной смородины
Классическое варенье отличается высоким содержанием пектина, поэтому оно часто превращается в желе даже без добавления загустителей. Стандартный рецепт предполагает использование только двух ингредиентов: свежих ягод и сахарного песка. Варка может занимать менее получаса в один прием.
Процесс приготовления:
- Ягоды промывают и снимают с веточек.
- Пересыпают сахаром.
- Либо отжимают сок, либо варят целиком с небольшим количеством воды до момента, когда ягоды начнут лопаться.
Некоторые хозяйки предпочитают протирать варенье через сито для получения однородной текстуры джема.
Морс из красной смородины
Главный секрет правильного морса — разделение сока и жмыха для максимального сохранения витаминов.
- Ягоды разминают толкушкой или пробивают блендером.
- Массу протирают через сито, отделяя чистый сок.
- Оставшийся жмых складывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют сахар и кипятят несколько минут для экстракции вкуса и цвета.
- Готовый отвар процеживают и смешивают с ранее отжатым сырым соком.
Для морса подходят как свежие, так и замороженные ягоды.
Пропорции и ключевые условия
| Напиток | Пропорции и ключевые условия |
|---|---|
| Компот (напиток) | 200 г ягод, 80 г сахара, 2 литра воды, довести до кипения |
| Компот (на зиму, 3 л) | Ягоды (можно с веточками), 300 г сахара, залить кипятком доверху |
| Варенье | Только ягоды и сахар. Варка менее 30 минут в один прием |
| Вино | Мезга, сахарный сироп (вода 29–30°C + половина сахара), затем остаток сахара |
| Морс | Свежие или замороженные ягоды. Сок отделяется от жмыха, жмых кипятится с сахаром и водой |
Частые ошибки
- Мытье ягод для вина при использовании диких дрожжей. Вода смывает естественную дрожжевую культуру с поверхности ягод, что может остановить процесс естественного брожения.
- Добавление загустителей в варенье. Красная смородина богата пектином и самостоятельно превращается в желе, дополнительные загустители не требуются.
- Варка морса целиком. Если не отделить сырой сок от жмыха до кипячения, большая часть витаминов разрушится при высокой температуре.
FAQ
Можно ли варить компот из красной смородины с веточками?
Да, при консервации на зиму в трехлитровую банку ягоды можно класть прямо с веточками для придания аромата.
Сколько времени варится варенье из красной смородины?
Варка занимает менее получаса в один прием.
Подходят ли замороженные ягоды для приготовления морса?
Да, для морса одинаково хорошо подходят как свежие, так и замороженные ягоды.
Какая температура воды нужна для сахарного сиропа в вине?
Вода для приготовления сахарного сиропа должна быть температурой 29–30°C.