Компоты и напитки в домашних условиях: из ревеня, фруктов и ароматная вода

Компоты и напитки в домашних условиях варят из фруктов и ревеня (5–20 минут) или настаивают ароматную воду в холоде (2–12 часов). Пропорции компота: 300–500 г плодов и 100–200 г сахара на 1 л воды. Ревень варят всего 5–7 минут, так как щавелевая кислота в нем нейтрализуется при нагреве, а сам стебель быстро разваривается. Ароматную воду сахаром не подслащивают. Готовый компот хранят в холодильнике до 3 суток, а ароматную воду — строго не более 24 часов.

Приготовление компота из фруктов и ревеня

Перед варкой ревень обязательно промывают. Если стебли толстые, их очищают от жестких волокон.

Фрукты и ягоды заливают водой с сахаром, доводят до кипения и варят на медленном огне. Время зависит от плотности продукта: от 5 до 20 минут. Чтобы компот был прозрачным, пену нужно снимать шумовкой.

Ревень варится быстро — всего 5–7 минут, иначе он станет мягким и разварится в кашу. Поскольку ревень кислый, его часто комбинируют со сладкими ягодами (клубника, малина) или яблоками.

Приготовление ароматной воды

Ароматная вода (infused water) готовится без варки и без добавления сахара. Фрукты, ягоды, травы или овощи нарезаются и заливаются холодной питьевой водой.

Напиток настаивается в холодильнике от 2 до 12 часов.

Удачные сочетания ингредиентов:

• огурец + мята + лимон;
• клубника + базилик;
• апельсин + имбирь.

Стерилизация и хранение заготовок

Срок хранения готового компота в холодильнике — не более 2–3 суток. Ароматную воду хранят не более 24 часов из-за риска размножения бактерий в сырой воде с органикой. Если компот помутнел или появился неприятный запах — употреблять его нельзя.

Для заготовки компота на зиму банки моют с содой, обдают кипятком или стерилизуют над паром 10–15 минут. Крышки обязательно кипятят 5 минут.

Частые ошибки

• Использование листьев ревеня. Листья ядовиты из-за щавелевой кислоты, в компот кладут только очищенные стебли.
• Переваривание ревеня. Варка дольше 7 минут превращает стебли в кашу и делает напиток мутным.
• Длительное хранение ароматной воды. Сырая вода с фруктами и травами — идеальная среда для бактерий, поэтому настой нельзя держать в холодильнике дольше суток.
• Добавление сахара в ароматную воду. Классическая ароматная вода готовится без сахара, его роль выполняют натуральные фрукты и ягоды.

FAQ

Сколько сахара нужно для компота из кислых ягод? Для классического компота берут 100–150 г сахара на 1 литр воды. Для кислых ягод, таких как ревень или смородина, количество сахара увеличивают до 200 г на литр.

Можно ли есть ревень сырым? Стебли ревеня содержат щавелевую кислоту, поэтому их нельзя есть сырыми в больших количествах. При варке кислота частично нейтрализуется.

Почему нельзя пить ароматную воду на следующий день? В сырой воде с органикой (фруктами, ягодами, травами) быстро размножаются бактерии. Максимальный срок хранения такого напитка в холодильнике — 24 часа.

Как сделать компот прозрачным? Во время варки необходимо вовремя снимать образующуюся пену шумовкой. Также важно не переваривать плоды, особенно ревень.