Пошаговый рецепт: как сделать томатный сок в домашних условиях

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱3 мин

Чтобы сделать томатный сок в домашних условиях, возьмите 2,5 кг спелых помидоров, 10 г соли и 15 г сахара. Измельчите плоды, проварите сок 10–15 минут и разлейте по стерилизованным банкам.

Оглавление

Ингредиенты

Для приготовления вкусного и натурального томатного сока вам потребуются:

  • Помидоры — 2,5 кг (выбирайте максимально спелые и сочные плоды без признаков порчи).
  • Соль — 10 г (или по вкусу).
  • Сахар — 15 г (или по вкусу).
  • Лавровый лист — 2 шт. (по желанию).
  • Черный перец горошком — 3–5 шт. (по желанию).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка томатов
Тщательно промойте помидоры в холодной воде, осмотрите каждый плод на наличие повреждений и удалите плодоножки. Обсушите томаты и разрежьте их на 3–4 части в зависимости от размера, чтобы их было удобно измельчать.

Шаг 2. Получение сока
В зависимости от наличия кухонной техники, используйте один из способов:

  • Через соковыжималку: пропустите нарезанные помидоры через прибор.
  • Через мясорубку: пропустите томаты через мясорубку, затем обязательно процедите полученную массу через мелкое сито, чтобы отделить кожицу и семена.
  • Через блендер: измельчите помидоры погружным блендером до однородной консистенции, после чего также протрите массу через сито.

Если после соковыжималки оставшийся жмых кажется вам слишком сочным, его можно дополнительно отжать через плотную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.

Шаг 3. Варка сока
Перелейте свежеотжатый сок в эмалированную кастрюлю подходящего объема. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и специи. Поставьте кастрюлю на плиту и на большом огне, периодически помешивая, доведите до кипения.

Важно брать тару с запасом, так как при кипении сок активно бурлит и поднимается пенка. После закипания убавьте огонь до уровня ниже среднего и варите сок в течение 10–15 минут. Кипятить дольше не рекомендуется, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Образовавшуюся пенку можно не снимать: она осядет сама, или ее можно будет убрать в конце варки.

Подготовка тары и хранение

Шаг 4. Подготовка тары
Пока варится сок, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их с содой и ополосните проточной водой. Простерилизуйте тару любым удобным способом (например, на пару или в духовке) в течение 10–15 минут.

Шаг 5. Розлив и хранение
Удалите из кипящего сока лавровый лист и сразу же разлейте его по стерилизованным банкам или бутылкам до самого верха. Плотно укупорьте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить такой сок лучше в прохладном темном месте.

Частые ошибки

  1. Использование алюминиевой посуды. Для варки подходит только эмалированная кастрюля, чтобы избежать окисления и изменения вкуса.
  2. Слишком долгая варка. Кипячение дольше 15 минут разрушает полезные вещества и ухудшает вкус напитка.
  3. Недостаточная стерилизация. Игнорирование этапа стерилизации тары (10–15 минут) может привести к вздутию крышек и порче заготовки.

FAQ

Нужно ли снимать пенку при варке сока?
Нет, это не обязательно. Пенка может осесть самостоятельно, или ее можно аккуратно убрать в конце варки перед розливом.

Можно ли использовать недозрелые помидоры?
Нет, для получения вкусного и натурального сока выбирайте максимально спелые и сочные плоды без признаков порчи.

Как хранить готовый томатный сок?
После остывания перевернутые банки следует хранить в прохладном темном месте.