Как приготовить вино из малины в домашних условиях: проверенный рецепт

Приготовить вино из малины в домашних условиях можно из 3 кг немытых ягод, 2–3 л воды и 300–350 г сахара на литр сусла. Напиток проходит этапы брожения под гидрозатвором и выдерживается от 2 месяцев.

Ингредиенты и пропорции

Классические пропорции для приготовления напитка:

Пошаговая инструкция приготовления

1. Подготовка ягод
Ягоды нужно тщательно перебрать, удалив листья, веточки и испорченные плоды. Затем малину необходимо размять (толчкой или блендером) до состояния пюре, чтобы каждая ягодка пустила сок.

2. Приготовление сусла (сироп)

• Полученное малиновое пюре переложите в емкость с широким горлом (эмалированную кастрюлю или пластиковый пищевой таз).
• Сварите сахарный сироп: часть воды доведите до кипения, растворите в ней половину или третью часть сахара и проварите пару минут, снимая пену.
• Остудите сироп до комнатной температуры и влейте его к малиновому пюре. Туда же добавьте оставшуюся воду.
• Емкость должна быть заполнена не более чем на 70–75%, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа.
• Обвяжите горлышко емкости марлей и поставьте в темное теплое место на 2–4 дня. Пару раз в день перемешивайте сусло деревянной лопаткой или рукой, сбивая «шапку» из мезги, чтобы смесь не закисла.

3. Активное брожение
Когда появится шипение, кисловатый запах и пена, значит брожение началось.

• Процедите сусло через марлю или несколько слоев ткани, хорошо отжав мезгу.
• Жидкость перелейте в бродильную емкость (бутыль или банку).
• Добавьте следующую порцию сахара (примерно половину от оставшегося). Сахар лучше вносить не сухим, а разведенным в небольшом количестве слитого сусла.
• Установите на емкость гидрозатвор (или наденьте медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальцем). Это защитит вино от скисания и позволит выходить углекислому газу.

4. Тихое брожение и осветление

• Поставьте бутыль в темное место с температурой 18–25°C.
• Примерно через 5–7 дней внесите третью часть оставшегося сахара, снова разведя его в сусле.
• Брожение обычно длится от 25 до 50 дней. Когда гидрозатвор перестанет булькать, а на дне появится плотный осадок, молодое вино нужно аккуратно слить с осадка при помощи тонкой трубки.

5. Созревание (тихая выдержка)
Перелейте вино в чистые бутылки, плотно закупорьте и уберите в прохладное темное место (погреб или холодильник) с температурой 5–16°C на созревание. Малиновому вину нужно выстояться не менее 2–3 месяцев для формирования полноценного вкуса и аромата. Перед употреблением вино можно еще раз аккуратно снять с осадка.

Частые ошибки

• Мытье ягод перед приготовлением. Смывает естественные дикие дрожжи с поверхности малины, что может привести к отсутствию брожения.
• Нарушение гигиены. Вся посуда, которая соприкасается с вином после этапа активного брожения, должна быть стерильной. В противном случае напиток может заразиться плесенью или уксусными бактериями.
• Переполнение емкости. Если заполнить бродильную емкость более чем на 70–75%, пена и углекислый газ могут перелиться через край или сорвать гидрозатвор.

FAQ

Как сделать малиновое вино крепче или слаще?
Если вы хотите получить более крепкое или сладкое (десертное) вино, можно увеличить количество сахара или закрепить напиток пищевым спиртом/водкой (около 300 мл на общий объем) в конце брожения.

Сколько времени занимает приготовление вина?
Активное и тихое брожение обычно длится от 25 до 50 дней. После этого требуется обязательная тихая выдержка в прохладном месте не менее 2–3 месяцев.

Обязательно ли использовать винные дрожжи?
Нет, это делается по желанию. Дикие дрожжи на ягодах справляются с брожением самостоятельно, но винные дрожжи обеспечивают более стабильный и предсказуемый процесс.