Как приготовить домашний квас: пошаговые рецепты

Чтобы приготовить домашний квас, выберите основу: закваску, ржаной хлеб, солод или концентрат сусла. Здесь собраны точные пропорции и пошаговые инструкции для четырех видов напитка с правильным вкусом.

Закваска для кваса

Классическая закваска с дрожжами

Смешайте ржаную муку с дрожжами и сахаром, затем влейте теплую воду и перемешайте.

• теплая вода: 2,5–3 л
• ржаные сухари или мука: 120–150 г
• свежие дрожжи
• сахар: 4–5 столовых ложек

Закваска без дрожжей (с изюмом)

• 200 г изюма
• 30–150 г сахара
• вода

Закваска из черного хлеба

Положите в трехлитровую банку половину закваски, добавьте горсть ржаных сухарей и ложку сахара. Такая закваска делает квас слегка газированным.

«Вечная» закваска

Приготовьте закваску поэтапно:

• 1 день: 30 г ржаной муки + 30 г воды
• Последующие дни: добавляйте воду и муку
• На 5 день: используйте половину закваски

Хлебный квас

Простой хлебный квас с дрожжами

• черный хлеб: 500 г
• вода: 3 л
• сухие дрожжи: 2 г
• сахар: 125 г

Рецепт с хлебными кубиками

Переложите кубики хлеба в трехлитровую банку с закручивающейся крышкой, добавьте воду с дрожжами и оставшийся сахар.

Хлебный квас с ржаной закваской

• нехлорированная вода: 5–5,5 л
• квасной ржаной хлеб: 150–200 г
• ржаная закваска: 60 мл
• подсластитель: 100–150 г

Классический рецепт на сухарях

В банку кладут ржаные сухари (20 г на литр) и сахар (25–40 г на литр по вкусу). При 25 г сахара на литр квас получается практически несладким.

Квас из солода

Черный квас из ржаного ферментированного солода

• ржаной ферментированный солод: 60 г (3 столовые ложки)
• вода: 2 л
• сахар: 100 г, плюс по вкусу
• гуща (закваска)

Квас из солода с прессованными дрожжами

Когда вода с солодом достигнет комнатной температуры, отлейте немного в стакан, растворите в ней прессованные дрожжи и влейте их в кастрюлю.

Простой рецепт без закваски

1. Когда вода закипела, выключите огонь и засыпьте солод, помешайте и оставьте на 2,5 часа на столе остыть и настояться.
2. Отлейте 50 г воды для разведения дрожжей.

Квас из сухого ржаного солода

• солод ржаной ферментированный (сухой): 1 стакан
• вода (для закваски): 1 л
• сахар (для закваски): 100 г

Соедините ржаной солод с сахаром, влейте 500 мл кипящей воды и хорошенько перемешайте.

Квас из концентрата

Базовый рецепт кваса из квасного сусла (3 л)

В трехлитровую банку добавьте:

• 1/2–2/3 стакана сахара
• 2 ст. ложки концентрированного квасного сусла
• ~6 г живых дрожжей
• ~3 л воды

Рецепт с сухими дрожжами

• квасное сусло: 1 ст. л.
• сахарный песок: 35 г
• дрожжи: 1 щепотка или 1 г
• черный хлеб: по желанию

Быстрый рецепт в 2-литровой банке

1. В банку наливаем сусло, добавляем сахар.
2. Заливаем теплой водой (примерно 30 °C) и размешиваем.
3. Добавляем дрожжи.

Рецепт для 5 литров

Для приготовления 5 литров хлебного кваса разведите в тёплой воде (35–40 °C):

• 8–10 столовых ложек концентрата квасного сусла
• 1 стакан сахара (по вкусу)
• дрожжи (согласно инструкции)

Частые ошибки

• Слишком сильное брожение: возникает, если не отделить изюм от закваски или использовать избыточное количество сахара.
• Отсутствие газации: причиной может быть недостаточное количество закваски или использование хлорированной воды (для рецептов с ржаной закваской требуется именно нехлорированная вода).
• Перекисший вкус: появляется при передержке напитка при комнатной температуре.

FAQ

Сколько времени готовится квас?
В зависимости от рецепта и температуры в помещении, от 1 до 3 дней. Быстрый квас из концентрата может быть готов за сутки.

Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, в рецептах допускается замена. Например, 2 г сухих дрожжей на 500 г хлеба или 1 щепотка (около 1 г) на небольшую банку.

Почему квас не газированный?
Возможно, банка была плохо закрыта или температура в помещении была слишком низкой для полноценной активности дрожжей.