Как приготовить домашний тархун и цикорий: пошаговые инструкции
Чтобы понять, как приготовить домашний тархун и цикорий, помните: это два разных напитка. Тархун — лимонад на сиропе из эстрагона, а цикорий — настой из корня. Готовьте их по отдельным рецептам.
Оглавление
Рецепт домашнего тархуна (лимонада)
Классический домашний тархун готовится на основе сиропа из свежего эстрагона, сахара и цитрусовых, который затем разбавляется газированной водой.
Ингредиенты:
- Свежий эстрагон (тархун) — 70–75 г.
- Сахар — 100–150 г (по вкусу).
- Вода для сиропа — 200–250 мл.
- Лимон или лайм — 1 шт. (или сок половины лимона).
- Газированная вода — 700–1200 мл для разбавления.
Приготовление:
- Эстрагон промойте и отделите листья от грубых стеблей (некоторые рецепты рекомендуют использовать и мелко нарезанные стебли для большего аромата).
- Измельчите зелень, залейте лимонным соком и засыпьте частью сахара, оставив на 1 час для выделения сока, либо сразу поместите в сотейник с водой и сахаром.
- Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне около 10 минут, чтобы получился насыщенный сироп.
- Процедите сироп через сито или марлю, тщательно отжимая зелень, и дайте ему полностью остыть.
- Разлейте охлажденный сироп по стаканам, добавьте лед и долейте холодную газированную воду по вкусу.
Рецепты напитка из цикория
Цикорий чаще всего используют как кофезаменитель, но из него также можно приготовить освежающий безалкогольный напиток, напоминающий по цвету квас или чай.
Вариант 1: Классический горячий напиток (кофезаменитель)
- Залейте 1–2 чайные ложки растворимого или молотого цикория 200 мл горячей воды (температура около 80–90°C, не крутой кипяток).
- По желанию добавьте молоко и сахар или мед по вкусу.
- Если используется необжаренный корень, его нужно залить холодной водой, довести до кипения и проварить несколько минут на медленном огне.
Вариант 2: Освежающий холодный напиток из цикория Этот рецепт напоминает по способу приготовления лимонад и подходит для утоления жажды.
- Смешайте 2 столовые ложки цикория, 8 столовых ложек сахара и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
- Растворите сухую смесь в 2 литрах теплой кипяченой воды (около 40°C).
- Охладите напиток перед подачей; по желанию можно добавить сироп шиповника или черники для вкуса.
Важные особенности приготовления
Тархун и цикорий — это два самостоятельных напитка. В проверенных источниках не найдено единого классического рецепта «тархуна с цикорием», поэтому рекомендуется готовить их отдельно, следуя приведенным выше инструкциям.
| Характеристика | Домашний тархун | Напиток из цикория |
|---|---|---|
| Основа | Свежий эстрагон (листья) | Обжаренный или необжаренный корень |
| Температура подачи | Холодный (со льдом) | Горячий (80–90°C) или холодный |
| Ключевой компонент | Газированная вода | Вода (кипяченая или горячая) |
Частые ошибки
- Использование крутого кипятка для цикория. Это убивает вкус и аромат напитка. Оптимальная температура воды для растворимого или молотого цикория — 80–90°C.
- Добавление газированной воды в горячий сироп тархуна. Газ моментально выйдет, и напиток потеряет игристость. Сироп необходимо полностью остудить перед смешиванием.
- Использование грубых стеблей тархуна без измельчения. Они могут дать излишнюю горечь. Лучше отделять листья или мелко резать стебли перед варкой.
FAQ
Можно ли смешивать тархун и цикорий в одном напитке?
Нет, классических рецептов такого микса не существует. У них разные технологии приготовления и вкусовые профили, поэтому их готовят и подают отдельно.
Чем заменить газированную воду в тархуне?
Можно использовать обычную холодную питьевую воду, но напиток потеряет характерную лимонадную игристость и станет больше похож на травяной морс.
Какой цикорий лучше для холодного напитка?
Подойдет как растворимый, так и молотый обжаренный цикорий. Главное — тщательно растворить сухую смесь в теплой воде (около 40°C), чтобы не осталось комочков.