Как приготовить домашний квас из сухих дрожжей и цикория: пошаговый рецепт
Домашний квас из сухих дрожжей и цикория готовится просто и безопасно. На 5 литров возьмите 450 г сахара, 2 ст. л. цикория и 1,5 ч. л. дрожжей, внося их строго в жидкость холоднее 35 °C.
Точные пропорции и ингредиенты
Все необходимые компоненты (растворимый цикорий, сухие хлебопекарные дрожжи, лимонная кислота, сахар) широко и бесперебойно доступны в российских супермаркетах и не подлежат никаким ограничениям или специальным маркировкам.
| Ингредиент | Количество на 5 литров | Назначение и примечание |
|---|---|---|
| Вода | 4,5 литра | Должна быть кипяченой и остуженной |
| Сахар | 450 грамм | Основной источник питания для дрожжей |
| Лимонная кислота | 1 чайная ложка (с горкой) | Дает вкус, стабилизирует кислотность сусла, создает благоприятную среду для дрожжей и подавляет развитие патогенной микрофлоры |
| Растворимый цикорий (порошок) | 2 столовые ложки (с горкой) | Отвечает за вкус и цвет. При отсутствии можно заменить растворимым ячменным напитком (например, «Ячменный кофе»): вкус изменится незначительно, но цвет станет более насыщенным |
| Сухие хлебопекарные дрожжи | 1,5 чайной ложки (без горки) | Используйте именно сухие хлебопекарные дрожжи (например, Saf-Moment или аналогичные российские/белорусские марки). Спиртовые или винные дрожжи дадут резкий спиртовой привкус при коротком брожении |
Пошаговая инструкция приготовления
Риск пищевого отравления: использование грязной посуды или добавление дрожжей в некипяченую воду может привести к размножению патогенных бактерий вместо культурных дрожжей. Тщательно мойте всю тару и используйте только кипяченую воду.
- Подготовка сусла. Растворите сахар и цикорий в кипяченой воде.
- Охлаждение и внесение добавок. Дождитесь охлаждения сусла до температуры строго ниже 35 °C. Только после этого вносите лимонную кислоту и сухие дрожжи. При более высокой температуре дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
- Первичное брожение. Оставьте кастрюлю на 2 часа в темном месте с комнатной температурой, накрыв марлей. Перемешивайте содержимое каждые 30 минут до появления пены, шипения и легкого кисловатого запаха. Примечание: если оставить сусло бродить в кастрюле на 12–24 часа вместо 2 часов, получится напиток крепостью 2–5% (по типу браги или слабоалкогольного кваса).
- Розлив и газация. Перелейте сусло в чистые пластиковые бутылки, оставляя минимум 5–6 см свободного пространства. Перед закручиванием крышки слегка сдавите бутылку, чтобы жидкость поднялась к горлышку и вытеснила кислород. Оставьте на 3–6 часов при комнатной температуре.
Риск взрыва бутылок: если передержать пластиковые бутылки при комнатной температуре после того, как они стали твердыми, избыточное давление углекислого газа может разорвать емкость, что грозит травмой осколками пластика и загрязнением помещения.
- Финальное охлаждение. Главный визуальный и тактильный индикатор готовности: бутылка должна стать упругой и не продавливаться пальцами. Как только это произошло, уберите квас в холодильник или подвал на 3–4 часа для остановки брожения и охлаждения перед употреблением.
Частые ошибки
- Квас не бродит. Самая частая ошибка — внесение дрожжей в жидкость горячее 40 °C. В этом случае дрожжи погибают, и сусло придется вылить и начать процесс заново с новой порцией дрожжей.
- Резкий неприятный привкус. Возникает при использовании спиртовых или винных дрожжей вместо сухих хлебопекарных.
- Разрыв бутылок. Происходит из-за игнорирования индикатора готовности и передержки напитка в тепле после затвердевания стенок емкости.
FAQ
Можно ли заменить цикорий чем-то другим?
Да, его можно заменить растворимым ячменным напитком (например, «Ячменный кофе»). Вкус изменится незначительно, но цвет напитка станет более насыщенным.
Почему квас не начинает бродить?
Скорее всего, дрожжи были внесены в жидкость температурой выше 40 °C и погибли. Сусло в таком случае не спасти, его нужно вылить и начать приготовление заново, строго контролируя температуру.
Как точно понять, что квас готов к охлаждению?
Бутылка должна стать упругой и не продавливаться пальцами. Это главный визуальный и тактильный признак накопления углекислого газа и готовности напитка к помещению в холод.
Можно ли сделать этот квас крепче?
Да. Если оставить сусло бродить в кастрюле под марлей на 12–24 часа вместо стандартных 2 часов, вы получите напиток крепостью 2–5%, напоминающий брагу или слабоалкогольный квас.