Домашнее вино из смородины и какао: 3 проверенных рецепта напитков

Единого рецепта брожения смородины с какао не существует. Но домашнее вино из смородины и какао готовят тремя способами: классическое смородиновое вино под шоколад, горячий десерт или барный коктейль.

Вариант 1: Классическое вино из черной смородины

Смородиновое вино обладает насыщенным терпким вкусом, который виноделы и сомелье настоятельно рекомендуют подавать в паре с темным шоколадом (содержание какао от 70%).

Ингредиенты:

• Черная смородина — 3 кг
• Сахар — 2 кг
• Вода — 5 литров
• Изюм или немытая малина (для закваски, если на ягодах мало диких дрожжей)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка ягод: Смородину мыть нельзя, чтобы на кожице сохранились природные дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения. Ягоды нужно тщательно перебрать, удалить порченые плоды и хорошо размять руками или скалкой, чтобы не осталось ни одной целой ягодки.
2. Приготовление сусла: Сварите сироп из воды и сахара, остудите его до комнатной температуры (около 25 °C) и залейте им раздавленные ягоды.
3. Брожение: Перелейте смесь в бродильную емкость, заполнив ее не более чем на 3/4 объема, и установите водяной затвор (или медицинскую перчатку с проколотой дырочкой). Поставьте емкость в темное и теплое место на 3–5 недель до окончания активного брожения.
4. Снятие с осадка и созревание: Когда вино осветлится, а осадок выпадет на дно, аккуратно слейте напиток через трубочку, разлейте по бутылкам и уберите в прохладное место (погреб или холодильник) для тихого созревания минимум на несколько месяцев.

Вариант 2: Десертное горячее шоколадное вино

Если вы хотите получить напиток, который буквально сочетает в себе вкус вина и какао, можно приготовить горячий десертный коктейль на основе красного вина (в том числе можно использовать ваше домашнее смородиновое вино вместо магазинного).

Ингредиенты:

• Красное вино — 50 мл
• Коньяк — 100 мл
• Какао-порошок — 100 г
• Свежее молоко — 100 мл
• Яичные желтки — 2 шт.
• Корица и пряности по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. В отдельной емкости смешайте какао-порошок, свежее молоко и яичные желтки, затем тщательно взбейте венчиком до однородности.
2. В сотейнике смешайте красное вино и коньяк, добавьте корицу и подогрейте, но не доводите до кипения.
3. Тонкой струйкой и при постоянном помешивании влейте горячую винно-коньячную смесь во взбитую массу с какао. Подавайте напиток теплым.

Вариант 3: Барный коктейль Шоколадная смородина

Это популярный барный шот, который объединяет шоколад и черную смородину в одном бокале без необходимости варить вино.

Ингредиенты:

• Шоколадный сироп — 25 мл
• Черносмородиновая водка или ликер (например, Crème de Cassis) — 25 мл
• Долька лайма и немного молотого кофе или какао для украшения

Пошаговый рецепт:

1. Аккуратно налейте на дно стопки шоколадный сироп.
2. С помощью барной (коктейльной) ложки очень медленно уложите сверху слой черносмородиновой водки, чтобы жидкости не смешались и напиток получился двухслойным.
3. Украсьте долькой лайма, посыпанной молотым кофе или какао, и выпейте залпом.

Частые ошибки

• Мытье ягод для смородинового вина. Вода смывает природные дикие дрожжи с кожицы, что останавливает естественное брожение. Если дрожжей мало, используйте немытую малину или изюм для закваски.
• Кипячение смеси для шоколадного вина. Высокая температура моментально сворачивает яичные желтки, превращая напиток в омлет с вином. Нагревайте смесь только до горячего состояния.
• Резкое смешивание слоев в коктейле. Если лить водку или ликер без барной ложки, слои перемешаются, и вы получите мутную массу вместо эффектного двухслойного шота.

FAQ

Можно ли сбраживать какао и смородину вместе в одной емкости? Нет, классического рецепта брожения, в котором ягоды смородины и какао-порошок сбраживаются вместе в единое вино, не существует. Какао добавляется уже в готовый напиток или используется в коктейлях.

С чем лучше всего подавать классическое смородиновое вино? Сомелье рекомендуют подавать его в паре с темным шоколадом (содержание какао от 70%), что создает идеальную гастрономическую пару.

Чем можно заменить ликер Crème de Cassis в коктейле? Его можно заменить черносмородиновой водкой или качественной домашней настойкой на черной смородине.