Домашнее вино из крыжовника: простой пошаговый рецепт
Домашнее вино из крыжовника делают из 2 кг ягод, 2–2,5 кг сахара и 3–4 л воды на 3 л напитка. Точные пропорции зависят от сорта, но эти базы проверены. Ягоды не моют, давят и сбраживают.
Оглавление
Подготовка сырья и посуды
Для приготовления вина используйте только спелые ягоды. Плесневелые или гнилые плоды могут вызвать отравление.
Крыжовник лучше собирать спелым, но не перезрелым: перезрелые ягоды дают мутное вино.
Если вы планируете использовать дикие дрожжи, ягоды мыть нельзя. Если применяются специальные винные дрожжи — мытье допускается.
Обязательный этап подготовки: ягоды нужно раздавить. Для этого используйте толкушку или блендер, чтобы получить пюре и выделить сок.
Для брожения нельзя использовать металлическую посуду, так как она может окисляться. Выбирайте стекло, пищевой пластик или эмалированную посуду без сколов.
Для улучшения вкуса можно добавить немного лимонной кислоты (5–10 г на 10 литров сусла) или цедру лимона.
Пошаговая инструкция приготовления
- Переложите ягодное пюре в подготовленную емкость.
- Внесите сахар. Половину всего объема сахара добавьте сразу, остальное количество нужно вносить дробно в течение первых 7–10 дней брожения.
- Накройте емкость марлей и оставьте для первичного брожения на 3–5 дней. Оптимальная температура для этого этапа — 18–25°C.
- После первичного брожения процедите сусло, перелейте в емкость для вторичного брожения и установите гидрозатвор. Этот этап длится 30–60 дней.
Если брожение не началось в течение 2–3 дней, добавьте винные дрожжи или горсть немытого изюма как источник диких дрожжей.
Гидрозатвор можно заменить обычной медицинской перчаткой с проколотым пальцем.
Созревание и розлив
Признак окончания брожения — прекращение выделения пузырьков в гидрозатворе, осветление вина и появление осадка на дне.
Снимать вино с осадка нужно аккуратно через трубочку, не взбалтывая емкость.
Не разливайте недобродившее вино в закрытые бутылки. Остаточный сахар продолжит брожение в закрытой таре, что приведет к взрыву бутылки.
После снятия с осадка вино должно отстаиваться минимум 2–3 месяца в прохладном темном месте.
Если вино получилось слишком кислым, можно добавить сахар на этапе вторичного брожения или уже после созревания.
Частые ошибки
- Использование металлической посуды. Приводит к окислению сусла и порче вкуса. Заменяйте металл на стекло, эмаль или пищевой пластик.
- Мытье ягод при использовании диких дрожжей. Вода смывает естественные дрожжи с поверхности ягод, из-за чего брожение может не начаться.
- Использование перезрелого крыжовника. Делает вино мутным и усложняет процесс осветления.
FAQ
Что делать, если брожение не началось? Если через 2–3 дня признаков брожения нет, добавьте в сусло горсть немытого изюма или специальные винные дрожжи, чтобы запустить процесс.
Как понять, что вино готово к снятию с осадка? Главные признаки окончания брожения: гидрозатвор перестал выделять пузырьки, само вино заметно осветлилось, а на дне образовался плотный осадок.
Чем можно заменить гидрозатвор? Если нет специального гидрозатвора, используйте медицинскую перчатку. Наденьте ее на горлышко емкости и проколите иголкой один палец для выхода газов.