Как приготовить домашнее вино и брагу из старого варенья: пошаговые рецепты
Домашнее вино и брага из старого варенья готовятся путем сбраживания заготовок с водой. Для вина берут 2 кг варенья на 2 л воды с изюмом, а для браги — 4–5 л варенья на 20–29 л воды с дрожжами.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
| Напиток | Варенье | Вода | Сахар | Дрожжи |
|---|---|---|---|---|
| Вино | 2 кг | 2 литра | 100–200 г на 1 л воды | Горсть немытого изюма или риса |
| Брага | 4–5 литров | 20–29 литров | 1–2 кг (по желанию) | Спиртовые или хлебопекарные |
Пошаговый рецепт домашнего вина
- Смешайте варенье с теплой водой в чистой бродильной емкости.
Сусло должно занимать не более двух третей объема емкости, чтобы оставить место для пены и газов.
- Добавьте необходимое количество сахара и горсть немытого изюма или риса для стимуляции процесса брожения диких дрожжей.
- Установите на горлышко емкости гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку с проколом в одном из пальцев.
- Поставьте емкость в темное и теплое место. Процесс активного брожения будет длиться от 2 до 4 недель.
- По окончании брожения (когда перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри) аккуратно слейте молодое вино с осадка и профильтруйте через марлю.
- Разлейте чистый напиток по бутылкам и отправьте на созревание в прохладное место на несколько месяцев.
Пошаговый рецепт браги для самогона
- Разогрейте воду до температуры около 30 градусов.
- Добавьте в теплую воду варенье и тщательно размешайте до однородного состояния.
- Всыпьте сахар и перемешайте сусло до его полного растворения.
Категорически не рекомендуется кипятить варенье: высокая температура убьет питательные вещества, необходимые для дрожжей. Достаточно просто нагреть затор до теплого состояния.
- Введите в сусло заранее подготовленные и разброженные дрожжи (специализированные спиртовые или хлебопекарные, сухие или прессованные, согласно инструкции на упаковке).
- Установите гидрозатвор и уберите емкость в теплое темное место.
- Процесс брожения, в зависимости от типа дрожжей и температуры, обычно занимает от нескольких дней до пары недель.
- Готовую к перегонке брагу (осветлившуюся, с горьким вкусом и выпавшим осадком) нужно профильтровать и перегнать на самогонном аппарате.
Частые ошибки
- Кипячение варенья: высокая температура убивает питательные вещества, необходимые для работы дрожжей.
- Заполнение емкости под горлышко: отсутствие свободного места для пены и газов приведет к ее активному выбросу.
- Использование мытого изюма: с поверхности ягод смываются дикие дрожжи, из-за чего естественное брожение может не начаться.
FAQ
Сколько бродит вино из варенья?
Процесс активного брожения длится от 2 до 4 недель в зависимости от температуры и активности диких дрожжей.
Можно ли использовать забродившее или засахарившееся варенье?
Да, это идеальный вариант для приготовления как вина, так и браги, так как продукт все равно подлежит утилизации.
Нужно ли добавлять сахар в брагу из варенья?
По желанию. Добавление 1–2 кг сахара практикуется для увеличения конечного выхода спирта при перегонке.